Nel settore Horeca cresce l’attenzione verso il packaging sostenibile per il pesce fresco, soprattutto in ambito food service e logistica alimentare. In questo scenario si inserisce il nuovo progetto sviluppato da JesolPesca, stabilimento ittico di Cattel SpA, realtà attiva nel Nord Italia e posizionata tra i principali operatori nazionali del food service.
Con oltre 8.600 punti di consumo serviti tra ristoranti, hotel e bar, Cattel rafforza così il proprio impegno verso sostenibilità, efficienza logistica e qualità nella conservazione del prodotto ittico fresco.
Nuovo imballaggio sostenibile per la logistica del pesce fresco
Il progetto nasce da un percorso di revisione organizzativa e ottimizzazione dei processi affrontato da JesolPesca nel 2025, con il coinvolgimento delle aree commerciale, customer service, acquisti, logistica e qualità.
L’obiettivo era sviluppare un imballaggio sostenibile per il pesce fresco capace di sostituire progressivamente il polistirolo, mantenendo elevati standard di conservazione lungo tutta la catena del freddo.
La sfida era particolarmente complessa: il trasporto del pesce fresco richiede infatti controllo di temperatura, gestione dell’umidità, sicurezza alimentare e continuità operativa, senza incidere sui costi logistici e sul prezzo finale del prodotto.
Cartone ad alta resistenza e ghiaccio secco: la soluzione JesolPesca
Dopo una prima fase di ricerca e test su soluzioni già presenti sul mercato, JesolPesca ha deciso di progettare un packaging proprietario.
La soluzione sviluppata consiste in un cartone con fibra ad alta resistenza, studiato per garantire maggiore stabilità rispetto agli imballaggi tradizionali, associato all’utilizzo di ghiaccio secco per ridurre umidità e condensa durante il trasporto.
Il ghiaccio secco non entra in contatto diretto con il prodotto ittico, che resta protetto dal confezionamento. Attraverso ulteriori test tecnici è stata definita anche la corretta granulometria del ghiaccio, così da mantenere la temperatura ideale senza compromettere la freschezza del pesce.
Formazione interna e ottimizzazione dei processi logistici
Lo sviluppo del nuovo packaging sostenibile nel food service ha coinvolto tutti i reparti aziendali attraverso un percorso di formazione dedicato al pesce fresco e alla sicurezza alimentare.
Vendite, acquisti, qualità e marketing hanno partecipato a sopralluoghi in magazzino, degustazioni, test operativi e attività di prototipazione. Il progetto ha incluso inoltre la revisione della volumetria degli imballi e l’ottimizzazione delle procedure di montaggio, con l’obiettivo di preservare l’efficienza logistica.
La validazione tecnica è stata effettuata dal reparto qualità tramite monitoraggi con data logger lungo tutte le fasi del processo distributivo.
Packaging sostenibile: risultati positivi per qualità e customer experience
I risultati ottenuti confermano l’efficacia del nuovo sistema di imballaggio sostenibile per il trasporto del pesce fresco.
Secondo i dati raccolti:
- il 100% degli imballi è arrivato integro;
- l’82% dei clienti ha rilevato migliori condizioni di temperatura;
- il 92% ha giudicato superiore la qualità del prodotto;
- il 94% ha ritenuto il nuovo packaging più adatto alle proprie esigenze.
Anche i controlli tecnici effettuati tramite data logger hanno restituito esiti positivi al 100%.
Sostenibilità e innovazione nella logistica alimentare
Il progetto rientra in una strategia più ampia di valorizzazione del comparto ittico da parte del gruppo Cattel, dove JesolPesca si conferma una realtà dinamica e orientata all’innovazione nella logistica alimentare.
“Con questo progetto volevamo raggiungere un obiettivo concreto: ridurre l’impatto ambientale del packaging, mantenere la qualità del pesce fresco e proteggere l’efficienza del processo”, ha dichiarato Nada Canuto, Direttore Logistica di Cattel.
“La sfida non era semplicemente sostituire il polistirolo, ma costruire una soluzione sostenibile, affidabile e compatibile con i vincoli reali di un prodotto delicato come il nostro”.
Fonte: CATTEL
